武夷岩茶的品质特征及品饮中的误区

2019-07-26 20:33:52 围观 : 55
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武夷岩茶的品质特征及品饮中的误区

  

武夷岩茶的品质特征及品饮中的误区

  好贴,想起侯总上课时,说过涩很快回甘就是好茶,这个回甘的时间快慢也可以理解为涩的度,对吧

  岩茶的品种多样化,即使是老行家也只能吃透少量品种,品种名称不是主要的,主要的是原料好坏、工艺的好坏。至于等级,要轻松识破丹岩充半岩、半岩冒充正岩一类的茶叶是不轻松的。需要长期对比品悟。 千万不要存有在市场上花100~200元就能买到正岩大红袍,300~400就能买到极品大岩红袍的侥幸心理,即使在武夷山这也是一般人很难做到的。

  岩茶的香讲究馥郁而纯净的名枞花香甚至果香,这种香很特别、只有上等岩茶才具备,香以纯净馥郁的果香为上、细腻幽长花香为好,粗放则次之;岩茶的香不但要闻的到,最关键是要喝的到,好岩茶的香最主要在水里,压在水底,岩茶的香重在口腔的感觉,而不是鼻腔的感觉,有时会在3~4泡后才逐渐展现,必须静心体会泡到最后才不至牛嚼牡丹。

  川菜一辣遮百丑,岩茶一火遮百丑。很多普通的岩茶依靠高火甚至伤火给人似乎汤水醇厚浓郁的错觉,甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味,其实只是浓重碳火香味而已,而不是真正茶香、茶味。

  正常的欣赏茶是看茶焙茶、以火舒展茶性,叶子可泡开、舒展软亮、鲜活如缎,是活茶。

  一带,因此我们通常将其称为武夷岩茶。武夷岩茶是乌龙茶中最早的茶品,其在制作过程中有采用发酵这一步,是属于半发酵类茶品。下面

  武夷岩茶为乌龙茶之上品,外形紧结(不是细嫩)具有部份蜻蜓头状,呈宝色光泽,长短适中,茶身重实,冲泡后其味甘泽而气馥郁、去绿茶之苦、无红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。叶底软亮,叶缘朱红,部份具有绿叶红镶边的特征,茶汤金黄或橙黄(精茶为深橙黄)清沏艳丽

  试过一次有个学茶的同学,拿一泡单丛来喝,其香无比,其涩亦然。我不忍心打击其信心,惟有拿一泡普通的单丛冲来喝,意思是总体评价差不多,也不知道其能否理解其中的含义。

  幽雅细长胜过甘甜浓厚。一般来讲能取其一已很不错,若能兼二者之长,香既甘且幽,既浓且长,那一定是顶尖极品了。

  茶叶一般的涩味都是茶叶固有成份(主要是多酚类)造成的。过于涩的茶叶主要原因是:1、茶叶原料的成份比例失调,含过多的涩物质,如夏秋茶等。2、加工时某些工艺环节处理不但或不到位,如杀青不够熟、做青走水不够等。3、茶叶品种问题,有些品种一般的技术加工出来都会带涩味。4、茶叶返青或火功不够。

  我想刘大哥可能要说的意思是引起涩感的原因中有可能是发酵不足,也就发酵不足的茶有可能引起涩感,但不是百分百就要引起涩感的!

  要综合茶叶的各种特征来分析,才能初步断定是哪个环节出了毛病.再者,每个人对涩感的轻重反映是不同的,最关键是看品后的余味还有没有涩感,会转化就不叫涩了.

  依赖伤火的岩茶缺乏变化、丧失品种特种、掩盖原料及工艺缺陷,叶子死黑紧缩泡不开,是死茶,给人滋味浓厚的错觉,最容易误导消费,通常被商家称为咖啡茶、火香茶、碳香茶、焦香茶。

  乌龙茶发酵的目的发酵香,同时减低苦涩感,增加甘甜度,从这个意义来说,制作最为关键,而根据香型决定发酵程度高低,我们常说的发酵不到位,并不是说发酵轻重,轻发酵也有发酵过度的,中发酵也有不足的,一个茶,晒青(萎凋)做青焙火不到位,都可能出现苦涩感和其它杂味,不苦不涩不是茶这句老话对乌龙茶并不适用.

  我个人认为涩感与发酵不足没多大关系.若真是这样,那轻发酵的茶不都有涩感?如近两年市场走俏的轻发铁观音.只要质量过关,就感觉不到涩感; 同样质量过关的绿茶,根本就不发酵,可也没有涩感!

  岩茶越陈越好、岩茶越新越好、岩茶汤色越红越好。。。。等等诸如此类的说法都不正确。好的岩茶取决于山场、工艺,就像古董,当年是官窑精品,现在必然是好的,否则存放时间再久也是不入流的;半发酵的岩茶茶性特殊,新茶老茶各有妙处,各有喜好的人群;阳面山岗上的茶叶汤色偏红,窝里的偏黄亮,当然和焙火程度也有关联。。。。

  在形容岩茶的香气,“锐则浓长,清则幽远”其实是指高档岩茶的两种风格香型:浓香型和幽香型,但都是很持久的香。长、远都有持久的意思。

  2,绿茶没发酵,高档绿茶也没有涩感,这是正确的。因为绿茶没有“萎凋”工序,也就不需要“走水”,所以绿茶常会带苦、而涩感不重。红茶有“萎凋”工序和全发酵工序,而没有做青、杀青工序,所以红茶常会带涩、而苦感不重。

  个人觉得,乌龙茶的苦涩,和品种季节和制作均有关系:黄观音易涩,八仙易苦,肉桂略有苦涩感却容易化,水仙收敛性虽强却不易苦涩,很多单丛都苦;以观音为例春茶易苦,夏茶易苦涩,秋茶不苦也少涩.

  1,高档轻发酵茶:如高档清香的铁观音,是不会涩的。轻发酵不等于发酵不足,其实高档轻发酵乌龙茶做青时间是足够的,是到位的,只是红边摇的较少,发酵是足的。做青时,短时间内重摇就能达到足够的红边,但这种是表象,其实发酵是没到位(茶叶走水和内含物转化都没到位),这种茶就一定会产生涩感。所以我特别强调,是“与红边没关系的发酵”不足。

  岩茶的茶香浓郁,同时其中还带有花果等香气,闻起来十分的鲜香,香气悠长。茶汤品饮起来滋味十分的鲜醇甘爽,入喉柔爽顺滑,有着唇齿留香之感。冲泡后的茶叶叶底舒展,叶缘镶边。对于不同的岩茶茶树品种来说有一定的差别。优质的岩茶,因其在于岩石地带,使得茶叶中含有岩韵,岩骨花香。

  今天喝了一泡铁罗汉,稍稍有一点涩,可能是轻焙火的有返青现象所至吧。(刚新开的一罐,密封应该没问题)

  千万不要象上次来到我们南苑也不和我们说,以至于我们错过了见面的机会,深深遗憾呀!!!

  lusheng兄说的是呀!对于乌龙茶的理解比较深,我们欢迎你再次来武夷山和侯总探讨关于茶的各各方面

  涩感主要来源是两方面:(1)茶青原料.内含物比例失调,如夏秋茶,特殊气候下的春茶;(2)加工工艺.多个环节可导致:萎凋不足,发酵不足(与红边没关系的发酵),杀青不足或低温杀青,轻火茶的返青等等...

  最近是比较忙.涩感主要来源是两方面:(1)茶青原料.内含物比例失调,如夏秋茶,特殊气候下的春茶;(2)加工工艺.多个环节可导致:萎凋不足,发酵不足(与红边没关系的发酵),杀青不足或低温杀青,轻火茶的返青...

  常有新接触岩茶的朋友问:岩茶为什么没有铁观音香?为什么没有普洱厚重耐泡?岩茶是新茶好还是老茶好?都是正岩特级为什么价格品质十分悬殊?大红袍好还是肉桂好?。。。。。岩茶是独特的茶系,尽管是乌龙茶的祖先,但是和现在的铁观音风马牛不相及,和普洱也大相径庭,岩茶应该和岩茶比,新老也各有千秋,正岩特级也分茶人眼光高下,品种更是各有千秋。最关键还是要看山场、看做工、同时对比冲泡(不能靠记忆)等等。

  岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样,以其加花窨制而成的香,是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香,品种不同有各种特有的品种香,但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

  武夷岩茶采用特殊的乌龙茶制作工艺制作而成,制成的干茶外形呈弯曲的条形状。茶叶的色泽以乌褐色为主,同时还带有墨绿、青褐等颜色。茶叶的条索紧结,冲泡后的茶汤汤色清澈明亮,茶汤颜色介于橙黄至金黄色之间,甚是好看。

  感谢刘老师的解答,罗汉又长知识。沉香,红边是指岩茶的叶底周边一圈泛红的现象,改日一起喝茶时让你看看。经常参与一些讨论,长长知识又结交些朋友是很快乐的,祝你在这里能找到快乐。

  宝色光泽?的描述都是针对中焙火以下的茶而言的,对于足焙火和陈茶的描述则不是这样的。因为足焙火或陈放后岩茶,都是经过反复的碳焙,这样处理后岩茶更易碎(在反复操作中茶叶本身就易碎了),所以长短也是相对适中。至于叶底软亮,叶缘朱红那也是指中焙火以下的茶,足焙火或陈放后的岩茶叶底一般都会起蛤蟆点,有些严重的,还会有炭化的现象。

  2,绿茶没发酵,高档绿茶也没有涩感,这是正确的。因为绿茶没有“萎凋”工序,也就不需要“走水”,所以绿茶常会带苦、而涩感不重。红茶有“萎凋”工序和全发酵工序,而没有做青、杀青工序,所以红茶常会带涩、而苦感不重。

  优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚,而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。又称茶底硬亦是茶树立地条件好,一般都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。

  消费者的发酵概念和制茶人的发酵概念,其内涵是不同的。这在三醉早期的帖子中就有很大的争议。

  是的,岩茶的涩感可以通过焙火来减轻或消除,但随着焙火程度的增加,茶叶的风格也会发生相应的改变

  回甘应该不是涩的度,回甘的快慢不能和涩感强弱挂钩。回甘快慢、强弱是茶叶品质好坏的体现。个人认为回甘是

  “锐”本义草的尖端,引申为锐利、迅速等;“清”本义水清,反义为“浊”。对应茶香,“锐”应是指浓郁、猛烈,“清”则是清纯,不杂。“锐”与“清”并非是并列的,而是相交的。好茶的香都是“清”的,但未必“锐”。

  涩味是有一个度的,茶叶泡浓些都有涩味,这是茶叶的本质。超过某个度才叫涩。

  谢谢罗汉兄的解答,哪天一起喝茶时,再一起探讨。而且我发现我越来越喜欢这里了,看帖子学到了很多的专业知识。

  岩茶之香,有“甘甜浓厚”,也有“幽雅细长”的。一个离得“近”,直白强烈,香甜魅俗;一个感觉“远”,含蓄淡雅,耐人寻味,气质高贵。比如茉莉与米兰的香。

  很多刚刚接触岩茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也清甜就是好茶,其实不尽然,香也分雅俗高低、纯净杂乱、粗陋细致,应该仔细分辨,一如欣赏巴黎的香水。

  以上为引用姚月明二00四年七月四日武夷岩茶之品质特征中的一段话,初尝岩茶的我想向各位茶有请教何谓宝色光泽?谢谢!